天下道源在亳州，中国酒道看古井

鲁迅先生(xiānshēng)曾说:“中国(zhōngguó)根柢全在道教……以此读史，有多种问题可迎刃而解”，这是中国人信仰道家文化的写照(xiězhào)，但凡事物，国人都乐于寻其本质，称为“问道”。 当谈及健康，常言(chángyán)“养生之道”，君子爱财(jūnziàicái)，要“生财有道(shēngcáiyǒudào)”，学子求仕，先学“尊师重道”，人立于世，知晓“得道多助”，此外，美味是为“味道”，爱茶要懂“茶道”，喝酒也要遵守“酒道”。 何为“道(dào)”？即是规律，包含自然规律(zìránguīlǜ)，也是人文规律，作为世界的底层逻辑，它无处不在。所以，老子才说“道”是“常无欲，可名于小”，他用水的微小(wēixiǎo)渗透力，比喻道的普遍性。 道家思想的起源，在安徽亳州(bózhōu)(bózhōu)。老子是(shì)亳州涡阳人，庄子是亳州蒙城人，陈抟为亳州真源人，三位道家学派的代表人物都长于亳州，可见亳州对于中国道文化发源、发扬之关键。因此，亳州，也被冠以(guānyǐ)“道源之地”的尊称。 得益于亳州道家思想的浓厚，中国的酒道文化(wénhuà)也(yě)由此萌生。老子、华佗、曹操(cáocāo)三位亳州名士分别在酿酒、饮酒、用酒等方面开源启明(qǐmíng)，直抵中国酒文化与精神的内核。而在此传承与酿造的古井贡酒，深受道家文化的熏染，也在酿造工艺、饮酒文化、产品价值等，将“道”蕴合其中，成为中国酒道的传承者、代表者、布道者(bùdàozhě)。 酿酒之道，从老庄之道到天人共酿(tiānréngòngniàng) 《老子》第二十五章，一语点出道家思想的(de)精髓，“人法地，地法天，天法道，道法自然(zìrán)”，这里的“自然”，并不仅指客观世界的“大自然”，还代表没有外(wài)在强制力量作用的、自然而然的状态和过程，即“无为(wúwéi)”。 比如，天降甘露，没有谁(shuí)的命令，就自然均匀；万物生长，没有谁的指令(zhǐlìng)，就自然进行。万物的生长、发育，斗转星移(dǒuzhuǎnxīngyí)、日升月落、春去秋来，都是自然而然、无为而为的事。 所以，在人的(de)行为处事上，道家思想特别强调顺应(shùnyìng)“道”的运行法则，要遵循事物的本然(běnrán)面目，而摒弃(bǐngqì)人为的过度干预。这就是《老子》第四十六章写的“（圣人）以辅万物之自然而不敢为”，翻译就是，真正高人，从来都是顺应、辅助事物的变化规律来做事的。如此，人与自然的和谐共生，可(kě)达到天人合一的境界。 老子的这一思想，对中国(zhōngguó)人(rén)的生活和生产(shēngchǎn)，产生了深远影响。比如，在(zài)《黄帝内经》中，“道法自然”的观点被很好地诠释，其“四气调神大论”中，分别记述了春温、夏热、秋凉、冬寒的节令变化，要求人们应根据季节以采取不同养生方式。 生产也是如此，自古以来，中(zhōng)国的农耕劳作，建立(jiànlì)在自然规律之上(zhīshàng)，《吕氏春秋·审时》有言“夫稼，为之者人也，生之者(shēngzhīzhě)地也，养之者天也”，要求种植业、养殖业一定要充分发挥自然的作用，在农业生产过程中人不过在调节管理，不可过分夸大人的作用。 作为中国农业(nóngyè)的延申，中国酿酒产业同样深受“天人合一”思想的影响，《齐民要术》所收录的亳州酿酒法《奏上(shàng)九酝酒法》，有文： 臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。法用曲三十斤，流水五石。腊月二日清曲，正月冻解，用好(hǎo)稻米，漉去曲滓，便酿法饮(yǐn)。曰譬诸虫，虽久多完，三日一酿，满九斛米止。臣得法酿之，常善；其上清滓亦可(yìkě)饮。若以九酝苦难饮，增为十酿，差甘易饮，不病(bùbìng)。今谨上献。 其中(qízhōng)，“腊月清曲”“正月冻解”“春天酿造”，都要求酿酒者要把握季节规律(guīlǜ)。 古井贡酒的(de)酿造和制曲 时至今日，“九酝(yùn)春酒”的传承者古井(gǔjǐng)贡酒，同样非常注重时节的更替，不仅根据四季二十四节气，制定有明确(míngquè)的酿酒章程，如(rú)夏季(xiàjì)压窖、秋季(qiūjì)开酿，还在酒曲制作上形成了“两花一伏”的工艺特点，即：在春季制“桃花春曲”，复苏“千年曲根”的有益菌群，夏季制“伏曲”，捕获嗜热产香微生物，秋季制“菊花曲”，优化酒曲微生物菌群结构。进而形成了“桃花春曲节”和(hé)“秋酿大典”两大节气酿酒IP。 古井(gǔjǐng)贡酒的这一系列“天人共酿(tiānréngòngniàng)”的技艺，即对“道法自然”思想的体现，追求着“天人合一”的境界。 饮酒之道，从(cóng)曹操贡酒到饮酒以尊 中国素有“礼仪之邦”之称，当酒被发明出来以后(yǐhòu)，便超出了饮食的限定，早在商周(shāngzhōu)时期，酒就融合在礼之中，成为(chéngwéi)维护社会关系的载体，以及礼制中不可或缺的实用工具。 比如在(zài)《三礼》中，记载了士冠、士昏、宴礼、射礼、丧礼等重大活动，酒贯穿始终。《仪礼·燕礼》还详细记载了宴饮仪式的整个过程，宴饮前“司宫尊于东楹之西，两方壶，左玄酒，南上”，宴饮中“主人宾右拜送爵，……遂(suì)祭酒，兴”，至宴饮结束都(dōu)要实施(shíshī)酒礼。 正所谓“啐酒，成礼也”，大至国家，小至百姓，凡重大事件酒都(dōu)扮演着重要的(de)(de)角色，酒无形中成为礼的凭借，而(ér)饮酒也逐渐成为体现人际等级的媒介。《仪礼》中有“献宾”“旅酬(lǚchóu)”“酢”的敬酒规范，饮酒礼节比现在要繁琐的多；而《礼记·礼器》还有“宗庙之祭，贵者(guìzhě)献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角”的记述，地位不同用的酒具都不相同。 所以，“礼之所尊，尊其义也”，用现在流行的话(dehuà)来说，中国(zhōngguó)人喝的不是酒(jiǔ)，而是人情世故，酒的作用在于“明尊卑，序长幼”，这是中国饮酒地核心价值，千年未曾改变。 中国历史上，是谁把这种“酒以(jiǔyǐ)尊贵(zūnguì)”的饮酒之道，推至高潮的呢？是曹操。 上文提到《齐民要术(qímínyàoshù)》记载了《奏上九酝酒法》，这一酒法本是曹操家乡亳州的(de)名酒方，所酿的酒名为“九酝春酒”，在建安元年(公元196年)，曹操把此酒和酒法一并进献给(xiàngěi)了汉献帝，由此开启了“中国贡酒”的历史，“贡酒”体现的是“帝王之尊敬(zūnjìng)”，这把“酒以尊敬”“酒以尊贵(zūnguì)”的社会功用，提升到了至高维度。 时至今日，从包装设计和品牌文化来看，几乎所有的白酒都(dōu)在追求一种“尊与贵”的意义(yìyì)，作为“中华第一贡”的古井贡酒更是如此。 源于贡酒文化的历史，古井贡酒一直以来把“贡”作为(zuòwéi)产品的外化，像年份原浆系列产品的盘龙玉玺瓶(píng)、龙纹(lóngwén)雕饰等都在讲述着“贡酒”的历史，与此同时，也映射着“尊”的内在，把“尊”作为品牌(pǐnpái)消费与企业经营的信念与价值观。 如在饮酒文化上，古井(gǔjǐng)贡酒参考古代酒器“尊(zūn)”和(hé)“觚”和道家思想，发明了“步步高升”酒具。酒具分小中大三部分，从最小的一杯依次(yīcì)喝，此乃“一生三，三生万物，杯杯情深，万事顺达”之意，共六杯，寓意着“步步高升”和“六六大顺”，反映出(chū)主宾之间尊敬、尊贵之情的逐渐升华。 而在(zài)企业文化上，古井贡酒(gòngjiǔ)从“进贡”拓展至“贡献”，从“帝王之贡”转换为“人民(rénmín)之贡”，形成了“古井自古有名，贡酒应贡人民”的理念、“贡献美酒(měijiǔ)，乐享生活”的使命，并向着“做中国最受欢迎、最受尊重的白酒企业”的愿景以发展。 用酒之道，从华佗屠苏到健康酒事(jiǔshì) 《汉书·食货志》提到“酒，百药之长”，自古以来，饮酒和用酒就是两条并驾齐驱(bìngjiàqíqū)的(de)主线。在饮食里，酒是风味，在文化中，酒是人情，而在医疗领域，酒还是重要的健康方药(fāngyào)。 从《黄帝内经》开始，历代的医药著作(zhùzuò)几乎对酒都有记载(jìzǎi)。比如，《黄帝内经》有“邪气时至，服之万全”，“万全”两个(liǎnggè)字，见其评价之高。在《本草蒙筌》中(zhōng)，记载酒为“少饮有节，养脾扶肝。驻颜色(yánsè)，荣肌肤，通血脉，浓肠胃御雾露瘴气，敌风雪寒威。诸恶立驱，百邪竟辟。消悉遣兴，扬意宣言”，作用之广，备受推崇。 而提到“百邪竟辟”，屠苏酒是最具(zuìjù)代表性的名酒。 屠苏酒(túsūjiǔ)，是古代(gǔdài)避疫的药酒，国人在(zài)元旦之日饮屠苏酒，是中华民族传承已久的新年习俗，为的是“元日饮之，以祛一年不正之气”。这一酒种的做法，在很多古籍中都有论述。 像葛洪的《肘后方(zhǒuhòufāng)》，屠苏酒用“大黄五分，川椒五分，术、桂各三分，桔梗四分，乌头(wūtóu)一分，柭楔(xiē)二分”以制之。此后，孙思邈《备急(bèijí)千金要方》也有“辟疫气令人不染温病及伤寒，岁旦屠苏酒方”的说法，也附有相应组方。 屠苏酒是谁发明的呢？陈延之(zhī)的《小品方》云“此华佗方也。元旦饮之，辟疫疠一切不正之气”，是华佗首先研制出来的，后由唐代(tángdài)孙思邈传播开来(kāilái)。 华佗也是亳州(bózhōu)人，他在这里开辟第一块“药圃”，由此奠定了(le)亳州“中华药都”的史脉，亳州人便开始从事中药材的种植、生产、使用和经营(jīngyíng)，至今已有两千多年的历史。 在种植方面，亳州气候适合药材的(de)生长(shēngzhǎng)，中药材(zhōngyàocái)质量较好，《中国药典》里以“亳”冠名的中药材就有(yǒu)亳芍、亳菊、亳花粉和亳桑皮等。在经营方面，亳州市已经成为全国知名的中药材集散地，中药材的经销闻名中外，成为“中国四大药都”之首。 受到华佗制备屠苏酒的(de)影响，以及药都文化的熏染，古井贡酒一直也在“白酒(báijiǔ)+大健康”的事业上积极探索。古井集团曾提出“中国白酒传承的两个关键因素，即文化和健康”的观点(guāndiǎn)，并(bìng)认为：中国白酒历经千年(qiānnián)跌宕发展依然为人们所青睐，不仅得益于中国美酒精神的传播和酒文化的传承，更得益于中国白酒的“健康”本源。 中国酒业协会、北京工商大学、浙江大学、合肥工业大学、江南大学、中国食品发酵工业研究院(yánjiūyuàn)、古井集团共建(gòngjiàn)中国白酒健康研究院 因此，早在2017年，安徽古井贡酒(gòngjiǔ)股份有限公司在中国酒业协会与北京工商大学的(de)牵头与依托下，成立了(le)中国白酒健康研究院，为全国首家专业的白酒健康科研机构，旨在(zhǐzài)发掘白酒健康因子，提升白酒的科学内涵。 并由此推出《古井贡酒健康因子技术研究(yánjiū)成果》白皮书，通过内寻外加(wàijiā)，固化、优化白酒(báijiǔ)健康体系。同时，古井集团秉“华佗精神”，还积极探索(jījítànsuǒ)白酒和中医药融合的养生之道，研发推出37度亳菊酒、古井灵芝酒、米斛酒、“和”系列白酒等多款健康型白酒。在此基础上(shàng)，古井集团又独立建设了“古井健康”公司，专门研究中草药联合培植、微生物(wēishēngwù)发酵(fājiào)萃取等相关技术，开发药食同源类功能性与营养膳食类饮食。 古井(gǔjǐng)贡酒在健康饮酒、白酒科技方面投入不菲，成果也丰硕，在近十年发展中，所拥有的(de)发明专利46项，实用新型专利258项，同时获安徽省科技进步二等(děng)奖等省部级以上(yǐshàng)科技成果6项，主导或参与标准20项，尤其是(shì)《提高古井贡酒健康活性物质（吡嗪类物质）研究(yánjiū)及应用》《亳菊酒》等五项科研成果达到国际领先水平，树立起科技引领白酒健康发展的“风向标”。 因此，中国酒道(dào)，作为酿酒、饮酒和用酒的内在规律和知识集合，从亳州源起。老子“道法自然”的思想，影响了(le)酿酒之道，建立了“天人共酿”的理念；曹操贡献美酒(měijiǔ)的历史，影响了饮酒之道，造就了“饮酒以尊”的文化(wénhuà)习俗；而华佗制备屠苏酒的发轫，影响了用酒之道，成就了“健康用酒”的产品方向。这三(zhèsān)方面深刻也影响了古井贡酒，让其在自然、尊贵、健康的三重维度上不断演绎和丰富，成为(chéngwéi)“中国酒道”的典范(diǎnfàn)。 （本文来源(láiyuán)：日照新闻网。本网转发此文章，旨在为读者提供(tígōng)更多信息资讯，所涉内容不构成投资、消费建议。对文章事实有疑问，请与有关方核实或与本网联系。文章观点(guāndiǎn)非本网观点，仅供读者参考。）